Christmas Turkey part 1 - recipe - Gordon Ramsey

Gordon diz: "Esta é a minha maneira favorita de peru assado - com uma saborosa manteiga sob a pele para manter a carne do peito úmida e saborosa."

• Serve: 10/08
• Tempo de preparação: 30 minutos
• Tempo de cozimento: 2 h 30 min
  (Cálculo em 30 minutos por kg)
• Tempo total: 3 horas

Ingredientes

Gordon diz: "Para garantir tanto o peru e carne de porco recheio são cozidos corretamente, eu assar o recheio separadamente. Outro dos meus segredos é descansar o peru por um par de horas ou mais. Como ele relaxa, os sucos são re-absorvidas, tornando a carne suculenta, macia e mais fácil de esculpir. Pode parecer muito tempo, mas a textura será melhor quanto mais tempo você deixar o peru para descansar. Tubulação de molho quente vai restaurar o "calor

• 1 peru free-range (idealmente Norfolk Preto ou Bronze), cerca de 5,5 kg 5
• sal marinho e pimenta preta moída na hora
• 2 cebolas, descascadas e cortadas ao meio
• 1 limão, metade
• 1 cabeça de alho, cortados ao meio na horizontal
• 6 folhas de louro
• azeite, a chuviscar
• 8 fatias de bacon defumado

Manteiga salsa, limão e alho:

• 375g de manteiga, em temperatura ambiente
• 1 colher de sopa de azeite
• finamente raspas e suco de 2 limões pequenos
• 3 dentes de alho, descascados e esmagados
• pequeno grupo de salsinha, as folhas apenas, picado

Método

1. Pré-aqueça o forno a 220 ° C / Gás 7. Enquanto isso, prepare a manteiga de ervas. Coloque a manteiga em uma tigela grande e tempere com sal e pimenta. Adicione o azeite e misture bem. Adicione as raspas de limão eo suco, alho esmagado e salsa picada. Misture bem para combinar.
2. Retire os miúdos da cavidade do peru. Tempere a cavidade bem com sal e pimenta, em seguida, recheie com a cebola, limão, alho e metades 2 folhas de louro.
3. Com as mãos, soltar a pele sobre o peito de ambas as extremidades da ave de modo que você será capaz de coisas a manteiga aromatizada por baixo dele, certificando-se manter a pele intacta. Repita com a pele das pernas - a partir do lado inferior da mama sentir o seu caminho sob a pele e para fora em direção à perna, soltando a lacuna.
4. Coisas meia misturar a manteiga em espaços abertos sob a pele. Do lado de fora da pele, massagear suavemente a manteiga em volta dos seios, para que a carne é uniformemente coberto. Finalmente, insira o resto do folhas de louro sob a pele dos seios.
5. Coloque a ave em uma grande bandeja roasting, acima do lado da mama. Espalhe o restante da manteiga por toda a pele. Tempere bem com sal e pimenta, em seguida, regue com um pouco de azeite. (Se preparando um dia antes, cubra o peru com papel alumínio e leve à geladeira nesta fase.)
6. Assado o peru no forno quente por 10-15 minutos. Leve o tabuleiro do forno, regue a ave com o suco pan e estabelecer as fatias de bacon sobre o peito para mantê-lo úmido. Baste novamente. Diminuir a configuração para 180 ° C Gás / 4 e cozinhe por cerca de 2 horas e meia (cálculo de 30 minutos por kg), regando ocasionalmente.
7. Para testar se o seu peru é cozido, coloque um palito na parte mais espessa da perna e verifique se os sucos estão executando claro, em vez de rosa. Enquanto as temperaturas do forno e formas de peru e tamanhos variam, é fundamental para verificar o seu peru de cerca de 30 minutos antes da hora calculada assar. Se os sucos são cor de rosa, leve ao forno por mais 15 minutos e verifique novamente. Repita conforme necessário até que o peru é cozido.
8. Transfira o peru para uma travessa aquecida e retire o nariz do vigário, asas e pontas das baquetas; reservar estes para o molho. Deixe o peru descansar em um lugar quente por pelo menos 45 minutos; fazer o molho no mesmo período. Remover a partir de folhas de louro sob a pele antes de carving. Sirva o peru com o molho bem quente, enchimento e acompanhamentos.