BACALHAU GRATINADO

Vai receber a família em casa e quer preparar um prato para surpreender seus convidados? Claude Troisgros ensina o passo a passo do bacalhau gratinado espirituoso. O chef ensinou ainda como dessalgar o bacalhau. Assista ao vídeo e anote a receita que serve de seis a oito pessoas:

Para o bacalhau

Ingredientes:

1 kg de bacalhau dessalgado 

2l de leite

Tomilho, louro e alecrim

1 cabeça de alho cortada em dois

Modo de preparo:

Ferva o leite com as ervas e o alho. Cozinhe o bacalhau neste leite, sem deixar ferver, durante 15 minutos com a panela tampada. Retire, deixe esfriar e desfie-o.

Para o pão

Ingredientes:

500ml de leite do bacalhau

3 pães de rabanada

2 dentes de alho

Modo de preparo:

Corte um pão em fatias e toste no forno com azeite. Quando retirar do forno, passe alho nas fatias. Separe. Retire o miolo dos outros dois pães e separe 200g. Jogue o leite quente em cima e misture bem até fazer uma espécie de purê.

Para a brandade

Ingredientes:

150ml de azeite extra virgem

300g de cebola picada

4 dentes de alho picados

1 pimenta dedo-de-moça picada

1 cenoura ralada

Sal e pimenta

Modo de preparo:

Puxe a cebola no azeite, junto com a pimenta dedo-de-moça e o alho. Acrescente a cenoura. Coloque o bacalhau e mexa até secar. Coloque o pão molhado e misture bem. Tempere com sal e pimenta. Ponha no tabuleiro.

Para o molho bechamel

Ingredientes:

50g de farinha de trigo

50g de manteiga

600ml de leite do bacalhau

1 colher (sopa) de mostarda de Dijon

Sal

Pimenta

Noz-moscada

Modo de preparo:

Derreta a manteiga e a farinha de trigo e deixe cozinhar por 2 minutos. Junte o leite fervendo. Cozinhe até engrossar bem. Junte a mostarda e tempere.

Para servir o bacalhau gratinado espirituoso

Ingredientes:

300g de queijo parmesão ralado

Azeite extra virgem

Cubra a brandade com bechamel. Cubra tudo com parmesão. Deixe gratinar no forno a 180ºC (cerca de 20 minutos). Ponha uma folha grande de alface no prato. Disponha uma colher grande de bacalhau gratinado em cima. Ponha a torrada e regue com azeite.

Vinho para harmonizar com o bacalhau:

Duque de Viseu Branco - Quinta dos Carvalhais - Zahil

(http://gnt.globo.com/quemarravilha/videos/_1715697.shtml)

Receita Minuto: Camarão Nevado

Ingredientes:  

1 kg de camarão médio 

Sal e pimenta a gosto 

Suco de 1 limão

 3 colheres (sopa) de azeite 

1 cebola ralada 

5 tomates sem pele e sem semente ou tomates pelados 

1 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas

 Sal a gosto 

Folhas de manjericão fresco 

1 bisnaga de requeijão cremoso 

 Creme de queijos:

 ½ xícara (chá) de manteiga 

1 litro de leite

 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 

1 pacote de creme de queijo 

Noz moscada a gosto 

200 g de mussarela ralada 

200 g de queijo gouda ralado 

Cobertura:

 4 claras em neve

 ½ xícara (chá) de creme de leite 

½ xícara (chá) de requeijão de bisnaga 

150 g de parmesão ralado

Outros ingredientes: 

1 e ½ pacote de pão de forma sem casca 

Modo de preparo:  

Tempere os camarões com o sal, a pimenta e o suco de limão. Deixe pegar gosto por aproximadamente 15 minutos. Numa panela frite a cebola no azeite. Em seguida coloque os tomates e deixe refogar. Junte os camarões, as azeitonas, acerte o sal, se necessário, e o manjericão. Deixe refogar bem e acrescente o requeijão cremoso. Reserve. 

Creme de queijos: 

Em uma panela aqueça a manteiga, refogue o alho e junte o leite, a farinha, o creme de queijo e a noz moscada. Deixe engrossar, desligue o fogo e junte os queijos. Cobertura: Misture bem todos os ingredientes. 

Montagem: Num marinex untado com margarina, coloque uma camada de pão, o refogado, outra camada de pão, o creme de queijo, e vá repetindo até acabarem os ingredientes. Por ultimo, coloque a cobertura e leve ao forno para gratinar. Pammela Mendes – Culinarista www.tremdaalegria.com.br

TORTA DE NATAL DE BACALHAU

Ingredientes

 Massa: 

400 g de farinha de trigo

 80 g de gordura vegetal 

120 g de manteiga sem sal 

50 g catupiri sabor cheddar

2 gemas 

1 colher (chá) de sal

 2 colheres (sopa) de queijo ralado 

Água se necessário 

 Recheio: 

4 colheres (sopa) de azeite

 1 cebola picada

 1 dente de alho picado 

400 g de mandioquinha cozida e espremida

 150 g de creme de leite

 ¼ de xícara de (chá) de queijo ralado

 Sal e temperos a gostos

 Salsinha picada

 Para o Bacalhau:

 300 g de bacalhau demolhado e desfiado

 ¼ de xicara (chá) de azeite 

2 dentes de alho picados

 1 cebola picada

 1 tomate picado 

1 alho-poró picado

 Salsinha picada 

 Outros ingredientes: 

100 g de queijo prato ralado

 Modo de preparo

 Massa: Bata todos os ingredientes no processador até obter uma massa macia e homogênea. Deixe descansar por 15 minutos.

 Recheio: Refogue todos os ingredientes e deixe esfriar. Misture o queijo ralado e a salsinha. 

 Bacalhau: Refogue todos os ingredientes juntos 

 Montagem: Abra uma parte da massa, recheie com a mandioquinha, queijo prato ralado e por cima o bacalhau refogado. Cubra com o restante da massa e leve ao forno por 50 minutos a 180 graus. 

 Jurandyr Affonso - Chef de cozinha